L'Associazione italiana Celiachia Toscana Aps presenta il progetto "A scuola con la Celiachia..per non farne una malattia.", che ha l'obiettivo di sensibilizzare gli istituti alberghieri sulle tematiche della celiachie e contribuire così alla diffusione della cultura gluten-free nei futuri professionisti della ristorazione e dell'accoglienza.

Una federazione di 20 associazioni regionali nata allo scopo di promuovere l'assistenza ai celiaci e alle loro famiglie, sensibilizzare le istituzioni e sostenere la ricerca scientifica.